Leur fraîcheur incomparable ravit aussi bien vos papilles que votre santé Mais ce n’est pas tout ! Équilibrés et abordables, ils s’imposent comme les alliés indispensables d’une alimentation saine accessible à tous.
De plus, en choisissant les légumes cueillis sur les terres locales au fil des saisons, vous participez activement à réduire l’empreinte carbone Fini les légumes importés des quatre coins du monde ! Préparez des recettes respectueuses de l’environnement sans rien sacrifier au plaisir.
Légumes de printemps : le grand réveil de la nature dans votre assiette
Après les rigueurs de l’hiver, le printemps fait renaître la terre dans une explosion de saveurs Des asperges aux petits pois en passant par les poireaux, les légumes printaniers vous invitent à un pur moment de fraîcheur :
Salade d’asperges, cœur d’artichaut et pois gourmands
Les ingrédients : – 1 botte d’asperges vertes – 4 cœurs d’artichaut – 200g de pois gourmands – 1 vinaigrette moutarde à l’ancienne – Quelques feuilles de mesclun – Sel, poivre
Déposez les asperges cuites à la vapeur sur un lit de mesclun Ajoutez les cœurs d’artichaut coupés en quartiers et les pois gourmands Versez la vinaigrette et assaisonnez de sel et poivre Un délice en quelques minutes !
Tarte fine aux poireaux et chèvre frais
Les ingrédients : – 1 pâte feuilletée – 3 poireaux – 120g de chèvre frais – 3 œufs – 15cl de crème liquide – Sel, poivre, muscade
Emincez les poireaux et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile Mélangez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade Répartissez les poireaux précuits sur la pâte, parsemez de chèvre frais et nappez avec le mélange oeufs/crème Enfournez 30 minutes à 180°C Aussi simple que délicieux !
Gaspacho de petits pois et menthe fraîche
Les ingrédients : – 600g de petits pois frais – 1 gousse d’ail – 1 oignon nouveau – 10cl d’huile d’olive – Quelques feuilles de menthe – Sel, poivre
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une soupe lisse et vitaminée Ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance si nécessaire Réservez au frais avant de déguster.
Un été tout en fraîcheur et en couleurs
Quand les beaux jours reviennent, rien de tel que des légumes d’été pour apporter une touche solaire dans l’assiette Des tomates aux courgettes en passant par les aubergines, ces saveurs ensoleillées transporteront directement vos papilles sous les tropiques :
Ratatouille au four, à tomber par terre
Les ingrédients : – 2 aubergines – 3 tomates – 2 courgettes – 1 oignon – 3 gousses d’ail – Huile d’olive, herbes de Provence – Sel, poivre
Coupez tous les légumes en dés et mélangez-les dans un plat à four avec l’huile, les herbes et l’ail émincé Enfournez 40 minutes à 180°C en remuant à mi-cuisson Un accompagnement ultra simple et débordant de soleil !
Salade de tomates multicolores à la bourrata
Les ingrédients : – 500g de tomates multicolores – 1 bourratta – Huile d’olive, vinaigre balsamique – Basilic frais – Sel, poivre
Coupez les tomates en quartiers dans un saladier Émiettez la bourratta par-dessus Assaisonnez d’un fil d’huile, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre Parsemez de feuilles de basilic ciselées juste avant de déguster.
Courgettes farcies au chèvre et au miel
Les ingrédients : – 4 courgettes – 200g de chèvre frais – 4 cuillères à soupe de miel – 1 bouquet de ciboulette – Huile d’olive, sel, poivre
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez-les à l’aide d’une cuillère Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec un peu d’huile Mélangez le chèvre, le miel, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre Garnissez les courgettes avec ce mélange et enfournez 20 minutes à 180°C.
Poivrons grillés à la catalane
Les ingrédients : – 4 poivrons – 6 gousses d’ail – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – Sel, poivre
Grillez les poivrons au four ou directement sur le feu de la cuisinière jusqu’à ce que la peau soit très noire Fermez-les dans un sac en papier 10 minutes pour les faire suer Épluchez ensuite les poivrons et coupez-les en lanières Faites revenir l’ail dans l’huile, ajoutez les lanières de poivrons et le vinaigre Des courges aux girolles, en passant par les choux, ces saveurs réconfortantes vous permettront d’affronter les premiers frissons en beauté :
Soupe de potiron, courge et châtaigne
Les ingrédients : – 1 courge butternut – 1/2 potiron – 250g de châtaignes cuites – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1L de bouillon de volaille – Crème fraîche, persil – Sel, poivre, muscade
Épluchez et coupez les courges en dés Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, ajoutez les courges et le bouillon Laissez mijoter 20 minutes Mixez en ajoutant les châtaignes épluchées Assaisonnez avec la crème, le persil, le sel, le poivre et la muscade.
Gratin de courge spaghetti au fromage de chèvre
Les ingrédients : – 1 courge spaghetti – 200g de chèvre frais – 1 oignon – 20cl de crème liquide – 100g de parmesan râpé – Chapelure – Huile d’olive, sel, poivre
Coupez la courge en deux et enfournez 45 minutes à 180°C Récupérez la chair en l’égrenant à la fourchette Faites revenir l’oignon, ajoutez la courge égrénée et la crème Mélangez avec le chèvre frais et la moitié du parmesan Répartissez dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et du reste de parmesan Enfournez 20 minutes.
Purée de panais à la muscade
Les ingrédients : – 1kg de panais – 1 pomme de terre – 20cl de lait – 40g de beurre – Muscade, sel, poivre
Épluchez les panais et la pomme de terre, coupez-les en morceaux Faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d’eau salée Égouttez et écrasez-les au presse-purée en ajoutant le lait, le beurre, une généreuse quantité de muscade, du sel et du poivre.
Sauce aux girolles pour accompagner vos viandes
Les ingrédients : – 300g de girolles fraiches – 1 échalote – 20cl de crème fraîche liquide – 1 cuillère à soupe de persil – Sel, poivre
Épongez les girolles avec un linge humide pour les nettoyer Coupez les pieds un peu terreux Faites suer l’échalote dans un peu de beurre, ajoutez les girolles et laissez-les colorer quelques minutes Versez la crème fraîche, salez, poivrez et parsemez de persil haché Laissez frémir 5 minutes avant de servir sur vos viandes ou poissons.
Un hiver bien au chaud avec les légumes oubliés
Quand le froid s’installe, rien de tel que les légumes d’hiver pour vous apporter ce précieux réconfort dont vous avez besoin Des topinambours aux panais, en passant par les choux et céleris, ces saveurs terriennes sont la promesse d’un hiver douillet :
Potée à l’ancienne
Les ingrédients : – 500g de palette de porc demi-sel – 4 carottes – 4 pommes de terre – 1 céleri-rave – 1 poireau – 1 oignon piqué de clous de girofle – Bouquet garni – Sel, poivre
Préparez un bouillon avec la palette, les légumes, l’oignon et le bouquet garni Laissez mijoter 2h à petits bouillons Sortez la viande, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon avant de servir Faites chauffer le lait, la crème, l’ail et les aromates dans une casserole Beurrez un plat à gratin et alternez couches de pommes de terre et parsemages de crème jusqu’à épuisement des ingrédients Terminez par une couche de crème et recouvrez de gruyère Enfournez 1h30 à 150°C.
Purée de céleris à la noisette
Les ingrédients : – 1kg de céleris-rave – 50g de noisettes – 20cl de crème liquide – 40g de beurre – Sel, poivre, muscade
Épluchez et coupez les céleris en morceaux Faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d’eau salée Égouttez et écrasez-les au presse-purée en ajoutant la crème, le beurre, les noisettes concassées, du sel, du poivre et de la muscade.
Tarte rustique au potimarron et au chèvre
Les ingrédients : – 1 potimarron – 1 pâte feuilletée – 200g de chèvre frais – 2 oeufs – 20cl de crème fraîche – Persil, sel, poivre
Coupez le potimarron en deux, évidez-le et faites-le rôtir 45 minutes au four à 180°C Récupérez la chair en l’égrenant à la fourchette Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson Mélangez la chair de potimarron avec les oeufs, la crème, le chèvre frais, le persil et les épices Répartissez sur la pâte et enfournez 30 minutes.
Quelques petits trucs pour un succès garanti
Pour des légumes de saison ultra savoureux en un éclair, suivez ces quelques conseils :
- Optez pour une cuisson rapide comme la vapeur douce, la poêlée ou le four à chaleur tournante pour préserver les nutriments.
- Accordez une importance capitale au choix de vos légumes : frais, bio si possible et issus des circuits courts pour un maximum de saveurs.
- Une fois chez vous, conservez-les idéalement au réfrigérateur dans le bac à légumes pour une fraîcheur optimale.
- N’ayez pas peur d’être gourmand ! Laissez libre cours à votre créativité en les mariant avec des épices, du fromage, des fruits secs…
En cuisine comme dans l’assiette, les légumes de saison sont bien plus qu’un simple aliment : un concentré de bienfaits débordant de saveurs qui ne demandent qu’à être savourés Alors n’attendez plus, foncez dans votre garde-manger et laissez-vous porter par ces recettes gourmandes pour un pur moment de plaisir vitaminé !